作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發酵產生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、幫助西點更加酥松
在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味。
消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機。
橡膠工業利用其與明礬、配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。
冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
印染工業用作染色印花的固色劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。
性狀： 白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
小蘇打的優點：
1. 小蘇打放置于空氣中，具有除去臭味、吸收濕氣的功能，放久了之后， 還可以拿來當做清潔劑。
2. 由于小蘇打原本是用來做面包的發酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。
3. 不會對皮膚造成任何刺激，所以不戴手套，也可以安心使用。
用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。
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